土曜日のおもてなし料理の準備
前菜に下仁田ネギのテリーヌを作る事にしました。
作るの初めてですけど、、、
大人６名で人数多めなのでこういう時にチャレンジ
仕込んでおけば、当日盛るだけで楽なのでね
まずベースのフォン作りから・・・
冷凍庫に野菜くずも貯まってきてたので
いつもの鶏のフォンを作りました
今回は国産鶏がら２羽分とスープ用の手羽先の先っぽ１パック
下仁田ネギを贅沢に3袋買ってきました
ネギの緑の部分と白い部分に分けて
白い部分だけ使います
さっと熱湯で下ゆでしてから
鶏のフォンと塩だけで柔らかくなるまで弱火でコトコト煮ます
柔らかくなったら、ネギと煮汁に分けて
煮汁は濾して、粉ゼラチンを少し加えます
今回は手羽先の先っぽもフォンに使ったのでスープ自体にゼラチン質たっぷり
粉ゼラチンの量は少なめに
テリーヌ型にさっと下ゆでした白菜（黄色い葉の部分）を敷いて
煮込んだネギを並べて、、、
ゼラチンを溶かし粗熱をとった煮汁を入れて、白菜で閉じて冷蔵庫で冷やします
残った青い部分は
ストウブの小さなココット鍋に入れて
バターと塩少々で蒸し煮に。
とろとろで、甘くて美味しかったです
