川崎駅西口の小さな料理教室

下仁田ネギのテリーヌ

土曜日のおもてなし料理の準備

前菜に下仁田ネギのテリーヌを作る事にしました。
作るの初めてですけど、、、
大人6名で人数多めなのでこういう時にチャレンジ
仕込んでおけば、当日盛るだけで楽なのでね
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まずベースのフォン作りから・・・

冷凍庫に野菜くずも貯まってきてたので
いつもの鶏のフォンを作りました
今回は国産鶏がら2羽分とスープ用の手羽先の先っぽ1パック

下仁田ネギを贅沢に3袋買ってきました
ネギの緑の部分と白い部分に分けて
白い部分だけ使います
さっと熱湯で下ゆでしてから
鶏のフォンと塩だけで柔らかくなるまで弱火でコトコト煮ます
柔らかくなったら、ネギと煮汁に分けて
煮汁は濾して、粉ゼラチンを少し加えます
今回は手羽先の先っぽもフォンに使ったのでスープ自体にゼラチン質たっぷり
粉ゼラチンの量は少なめに

テリーヌ型にさっと下ゆでした白菜(黄色い葉の部分)を敷いて
煮込んだネギを並べて、、、
ゼラチンを溶かし粗熱をとった煮汁を入れて、白菜で閉じて冷蔵庫で冷やします
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残った青い部分は
ストウブの小さなココット鍋に入れて
バターと塩少々で蒸し煮に。
とろとろで、甘くて美味しかったです
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お知らせ・・・

◆2019年3月30日
新型コロナウイルスの感染状況悪化、
また都や県からの外出自粛要請に従い、
4月レッスンは全て開催中止にさせて頂きました。
※5月レッスンは予約受付しております
(感染状況によっては中止になる場合もあります)


◆2019年3月23日
4月5月は「春の洋食レッスン」を開催予定です
ご予約開始は3月24日20時~クスパにて
ご予約お待ちしております。
→4月レッスンは全日程中止となりました。


◆2019年1月28日
「春の和食レッスン」平日レッスンの日程
追加掲載致しました。
ご予約お待ちしております!
平日レッスンの開始時間は12時~です。
※ご予約はクスパから


クスパからもご予約可能です 料理教室検索クスパ