タルトタタン風

2020年、秋レッスンのデザートは旬のりんごを使ったタルトタタンでした

ストウブで茶色く艶々にりんごを煮て
食べる分だけカットして
サクサクに焼いたパイの上にのせるだけ！

好みでオーブンで温めなおして熱々に！
冷たいバニラアイスも添えました＾－＾
(*´∀｀*)

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遅くなりましたが
リクエストがありましたので
作り方をblogに書くことにしました。
（かなりお恥ずかしいのですが・・・）

手抜き簡単レシピ！
という視点で参考程度にみてください。笑

ネットでもたくさんレシピ出てきますしね（笑）
お菓子の本もありますしね（笑）

ただ、お菓子作り苦手な人が
家庭で気軽に作るには「アリ」では？
と、、、自分的には思っています。笑
（正しい作り方は、今後もう少し勉強してみますね。笑）

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【りんごの種類】
りんごは紅玉がおすすめ！
「紅玉」は加熱調理に向いている定番のりんごです。
やはり酸味があるし崩れにくかったです！

けれど、レッスンでは時期的に紅玉が手に入らなかったので
最終回以外「サンフジ」や「きおうりんご」などで作っていました

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【りんごのから焼きについて】
最初の頃はりんごを生のままお鍋に入れて焼いていました。
お鍋にりんご山盛り、途中火が入り縮んだらお鍋に並べなおしていました
この方法、りんごから出る水分でぐつぐつになり、ジャムになってしまいそうだったので
私の場合ですが・・・^-^;

レッスン後半はりんごをオーブンでから焼きして水分を減らしてから、お鍋に入れて焼く方法に切り替えました
から焼きするとりんごが柔らかいので、敷き詰めやすかったです
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ちなみに。
作る前に参考にさせて頂いたのはこちらのレシピ！
お菓子の先生のちゃんとしたレシピです

【ストウブで作る冷菓子レシピ】簡単上手に！柳瀬久美子のタルトタタン
お世話になりました。

タルトタタン風

By cocokitchen 公開： 11月 15, 2020

ストウブのお鍋で茶色く艶々にりんごを煮て焼いたパイにのせただけの簡単りんごパイです

材料

6 個（大きめ5個、小ぶり6個）りんご 紅玉がおすすめ
120 g グラニュー糖 カラメル用
20 g グラニュー糖 上からかける用
40 g 無塩バター
1 大さじりんご酢（一般的にはレモン汁を使う） りんごの酸味が少ない場合は大さじ2
適量冷凍パイシート（Amazonやカルディで購入可） 原材料バター、小麦粉、塩だけのもの

作り方

（カラメルを作ったら、お鍋を冷やすので、びちょびちょにぬらしたタオルやふきんなどを用意します）ストウブのお鍋にグラニュー糖120gを入れ、カラメルを作ります（やや甘さは控えめです）
焦がし具合は好みで、予熱でも火が入るので茶色くなり始めたら真っ黒にならないよう注意して下さい！プリンのカラメルソースより手前がよいと思います混ぜたりせず鍋を軽く揺らし均一になるようにしました。ぬらしたタオルの上に置き、温度を下げてカラメル化を止めます
皮を剥き、芯を取り、縦4等分に切ります
180度のオーブンで20～30分から焼き
焼き上がりはりんごによって違いました、色づくときと、りんごから水分がたくさん出てくる時と。。
から焼きするとりんごが縮み柔らかくなるので、それをお鍋に並べ敷き詰めます（リンゴの焼き汁がある場合は、一緒にお鍋に入れてしまいました）上からグラニュー糖20～30ｇ、バター40ｇ、りんご酢（又はレモン汁）を散らす
180度のオーブンで60～90分焼きますりんごの水分が抜けて凝縮してきたら完成
上からぎゅうぎゅう軽く押して、圧縮しましたそのまま冷まし、冷めたらラップして冷蔵庫で一晩おきます
冷蔵庫から取り出したら、少しずつ様子を見ながら火にかけて底面の飴部分を溶かします（鍋から外れる位まで）スパチュラなどで、側面も剥がしておきますラップをのせ、鍋の中に平皿を入れひっくり返します
食べる当日にパイを焼きます。オーブンを200度に予熱スタート、その間に冷凍パイシートを冷凍庫から取り出し、室温におき半解凍させます。カチカチだと割れてしまうし、完全に解凍されてしまうと柔らかくなってだれてしまうので、半解凍位がおすすめです
パイが膨らみすぎないよう、上に網をおき、上から重しをのせますバターを使用した冷凍パイシートは、ネットでも買えますが、カルディの500円位のが少量でおすすめ
ストウブの鍋蓋で重しをする（私は後で蓋を洗わなくて済むように、アルミホイルを挟んでいます）
200度で10分→180度で10分→160度で10分、合計30分いつも焼いていました（200度でずっとだと少し焦げそうだったので、途中温度を下げながら）これは適当です
【完成品】
完成品1カラメル色がちょうど良かった時
完成品1少しカラメルの色が濃かった時
焼いたパイの上にカットしたりんごを並べ完成ここまでやって、冷蔵庫でスタンバイしておくとスムーズですレッスンの時は朝これをセットしてましたオーブンで温める場合は180度のオーブンで（温まればＯＫ、予熱も不要です）
器に盛り、バニラアイスを添えました
【おまけ】りんごをから焼きせず、生のまま使ったときはこんな感じです（山盛り！）
【おまけ】《効率の良い作り方》りんごのから焼き用にオーブン180度の予熱スタート→その間に鍋でカラメルを作り始める→お鍋をみながらりんごの皮むき・カット→途中カラメルを冷やす→りんごが切れたら、オーブンでから焼き。この手順でやると効率が良かったです