2017年4月レッスンのデザートは
「オレンジパンナコッタ」でした
パンナコッタは
生クリーム少なめでさっぱりと、
ゼラチンも少なめでなめらかな仕上がりになってます
オレンジは旬の清見オレンジを使いました
私は材料4倍量で作っています！
写真は材料の4倍分だと思って下さい
オレンジパンナコッタ
By 公開： 4月 18, 2017
- 出来上がり量： 4個 (4 人前)
ひんやり冷たいなめらかパンナコッタに 甘酸っぱいオレンジをのせました バニラの香りが華やかなデザート♪
材料
- 250 cc 牛乳
- 50 cc 生クリーム
- 50 g きび砂糖 砂糖やグラニュー糖でも可
- 3 g 板ゼラチン（2枚） マルハニチロ 1枚1.5ｇ
- 2 個 清見オレンジ 輸入オレンジでも可
- 1/6 本 バニラビーンズ
- 1 大さじ きび砂糖 砂糖やグラニュー糖でも可
- 適量 水溶き片栗粉
作り方
- 鍋にきび砂糖を入れます
- 牛乳、生クリームも加え
沸騰直前まで火にかけ温めます。
- 板ゼラチンを水に浸し3分以上置き戻します。
使用したのはマルハニチロ板ゼラチン
- ゼラチンを加え溶かしたら
氷水に当て、荒熱を取ります
（時々かき混ぜながら）
- 計量カップに移し、カップに注ぎます
計りの上で計量すると均等に分けられます
（目安：80～90ｇ位）
- ラップして冷蔵庫で一晩以上冷やします
- オレンジはペティナイフで皮を剥きます
上下切り落としてから
果実に沿って皮を削ぎ落していきます
- 白い薄皮も丁寧に取り除きます
- 房に沿って、果肉を切り取ります
残った薄皮の部分はしっかり握り果汁を絞り出します
- オレンジ1個につき、きび砂糖大さじ1/2加えます
- バニラビーンズは縦に2等分にし、
柔らかくなったら中のビーンズをかきだします
→冷蔵庫で一晩寝かせます
- 果肉と果汁に分けます
- 果汁は小鍋に移し、沸騰したら弱火にします
水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつけます
- 果肉と、とろみをつけた果汁、別々に保存します
- 食べる直前にパンナコッタの上に果肉を３～４切れ並べ
果汁のソースを大さじ１位かけて完成
