11月の和食レッスンでは
だしを取った後の昆布で作った
切昆布の煮物をご試食頂きました
詳しい作り方を記載致します
参考にしてください
＾－＾
昆布は捨てたら勿体無いので
是非、作ってみてください♪
切昆布の煮物
By 公開： 11月 25, 2016
- 準備時間： 10 分
- 調理時間： 40 分
- 出来上がりまでの時間： 50 分
だしを取った後の昆布 捨てずに冷凍して、溜まったら煮物にしましょう♪ たくさん消費できるように佃煮ではなく切昆布の煮物に！
材料
- 5 枚位 昆布（だしを取ったあとの）
- 1 枚 油揚げ（油抜きしたもの）
- 1/3 本 人参
- 適量 椎茸の軸（あれば）
- 適量 調味料（みりん、しょうゆ、砂糖など） 鴨ロースの煮汁でも可
作り方
- だしを取った後の昆布は
冷めたら水気をきって、とりあえず冷凍保存
何回分か溜まったら、煮物にしましょう
- 自然解凍するか
水をかけて解凍
（水気をきります）
- 昆布の幅が広い場合は食べやすい
幅に切ります
（繊維と平行に）
- 昆布を好みのサイズに刻みます
（繊維に逆らって）
キッチンバサミでも切りやすいです。
ぬめりがあり、すべるので手を切らないように
注意して下さい。
- 昆布だけ柔らかくなるまで煮ます
（目安：30分位）
水100ccと酒50ccくらいを入れ
蓋をして蒸し煮にします
（ルクルーゼやストウブなど、蓋の重たい
お鍋は蒸し煮におすすめ）
途中で様子をみて、水分が足りなければ水を足しながら
蒸し煮にしてください（焦がさないように注意）
- 椎茸の軸（あれば）
11月の和食レッスンでは、椎茸のフライで残った椎茸の軸が大量発生したので加えました
石づきを取り、手で割きます
（軸はすぐ使わない場合は、割いた状態で冷凍がおススメ）
解凍すると水っぽくなり、割くのが難しいため
- ニンジン（1/3本）、油揚げ（1枚）も用意します
- 昆布が柔らかくなったら、ニンジン、油揚げ、椎茸の軸を加え
混ぜ合わせます
- みりん、しょうゆ、砂糖などで味をつけます（お好みで）
（今回は鴨ロースの残った煮汁で煮ました）
- クッキングシートの落し蓋をして
さらに鍋の蓋をして、弱火で10分位煮ます
- 味をみて、足りなければ調整しながら。
ニンジンが柔らかくなって、全体に味が馴染んだら出来上がり
