川崎駅西口の小さな料理教室

(だしを取った後の昆布を使って)切昆布の煮物

11月の和食レッスンでは

だしを取った後の昆布で作った
切昆布の煮物をご試食頂きました
kansei1

詳しい作り方を記載致します
参考にしてください
^-^

昆布は捨てたら勿体無いので
是非、作ってみてください♪

切昆布の煮物

By cocokitchen 公開: 11月 25, 2016

  • 準備時間: 10 分
  • 調理時間: 40 分
  • 出来上がりまでの時間: 50 分

だしを取った後の昆布 捨てずに冷凍して、溜まったら煮物にしましょう♪ たくさん消費できるように佃煮ではなく切昆布の煮物に!

材料

作り方

  1. だしを取った後の昆布は 冷めたら水気をきって、とりあえず冷凍保存 何回分か溜まったら、煮物にしましょう
  2. 自然解凍するか 水をかけて解凍 (水気をきります)
  3. 昆布の幅が広い場合は食べやすい 幅に切ります (繊維と平行に)
  4. 昆布を好みのサイズに刻みます (繊維に逆らって) キッチンバサミでも切りやすいです。 ぬめりがあり、すべるので手を切らないように 注意して下さい。
  5. 昆布だけ柔らかくなるまで煮ます (目安:30分位) 水100ccと酒50ccくらいを入れ 蓋をして蒸し煮にします (ルクルーゼやストウブなど、蓋の重たい お鍋は蒸し煮におすすめ) 途中で様子をみて、水分が足りなければ水を足しながら 蒸し煮にしてください(焦がさないように注意)
  6. 椎茸の軸(あれば) 11月の和食レッスンでは、椎茸のフライで残った椎茸の軸が大量発生したので加えました 石づきを取り、手で割きます (軸はすぐ使わない場合は、割いた状態で冷凍がおススメ) 解凍すると水っぽくなり、割くのが難しいため
  7. ニンジン(1/3本)、油揚げ(1枚)も用意します
  8. 昆布が柔らかくなったら、ニンジン、油揚げ、椎茸の軸を加え 混ぜ合わせます
  9. みりん、しょうゆ、砂糖などで味をつけます(お好みで) (今回は鴨ロースの残った煮汁で煮ました)
  10. クッキングシートの落し蓋をして さらに鍋の蓋をして、弱火で10分位煮ます
  11. 味をみて、足りなければ調整しながら。 ニンジンが柔らかくなって、全体に味が馴染んだら出来上がり

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お知らせ・・・

◆2020年10月28日
11月12月はクリスマスレッスンです
予約受付はクスパから
本日、20時受付スタートです


◆2020年9月24日
自宅での対面レッスン開催中です
(平日も開催しております)
※本日、日程追加致しました
10月16日金曜日12~15時半
→ご予約はクスパから!


◆2020年8月29日
【自宅レッスン再開のお知らせ】
2020年9月より自宅でのレッスンを
再開させて頂きます。
(遅れておりますが、来週募集開始予定)
メニューは洋食
「時短で作れる秋の簡単おもてなし料理」
がテーマです。
感染防止対策をしながら開催させて頂きます。
開催予定日は
9月19日、20日、26日
10月3日、10日、17日の予定です。
※平日開催についてはまだ未定です


◆2020年7月6日
【今後のレッスン開催について】
→ 7月8月はオンラインレッスンを開催予定
(現在準備中)
→ 9月以降自宅レッスン再開予定
詳細決まりましたら、またご案内させて頂きます


◆2020年5月28日
【2020年6月も教室はお休みです】
◆緊急事態宣言が解除されましたが、
川崎市の保育所につきましては、6月末まで
登園自粛要請が出ております、娘が在宅の
ため6月もお休みさせて頂きます。
◆自宅レッスンにつきましては、安心して
開催出来る状況になりましたら再開させて
頂く予定です。
◆オンラインレッスンの開催については
まだ検討段階です。


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