川崎駅西口の小さな料理教室

(だしを取った後の昆布を使って)切昆布の煮物

11月の和食レッスンでは

だしを取った後の昆布で作った
切昆布の煮物をご試食頂きました
kansei1

詳しい作り方を記載致します
参考にしてください
^-^

昆布は捨てたら勿体無いので
是非、作ってみてください♪

切昆布の煮物

By cocokitchen 公開: 11月 25, 2016

  • 準備時間: 10 分
  • 調理時間: 40 分
  • 出来上がりまでの時間: 50 分

だしを取った後の昆布 捨てずに冷凍して、溜まったら煮物にしましょう♪ たくさん消費できるように佃煮ではなく切昆布の煮物に!

材料

作り方

  1. だしを取った後の昆布は 冷めたら水気をきって、とりあえず冷凍保存 何回分か溜まったら、煮物にしましょう
  2. 自然解凍するか 水をかけて解凍 (水気をきります)
  3. 昆布の幅が広い場合は食べやすい 幅に切ります (繊維と平行に)
  4. 昆布を好みのサイズに刻みます (繊維に逆らって) キッチンバサミでも切りやすいです。 ぬめりがあり、すべるので手を切らないように 注意して下さい。
  5. 昆布だけ柔らかくなるまで煮ます (目安:30分位) 水100ccと酒50ccくらいを入れ 蓋をして蒸し煮にします (ルクルーゼやストウブなど、蓋の重たい お鍋は蒸し煮におすすめ) 途中で様子をみて、水分が足りなければ水を足しながら 蒸し煮にしてください(焦がさないように注意)
  6. 椎茸の軸(あれば) 11月の和食レッスンでは、椎茸のフライで残った椎茸の軸が大量発生したので加えました 石づきを取り、手で割きます (軸はすぐ使わない場合は、割いた状態で冷凍がおススメ) 解凍すると水っぽくなり、割くのが難しいため
  7. ニンジン(1/3本)、油揚げ(1枚)も用意します
  8. 昆布が柔らかくなったら、ニンジン、油揚げ、椎茸の軸を加え 混ぜ合わせます
  9. みりん、しょうゆ、砂糖などで味をつけます(お好みで) (今回は鴨ロースの残った煮汁で煮ました)
  10. クッキングシートの落し蓋をして さらに鍋の蓋をして、弱火で10分位煮ます
  11. 味をみて、足りなければ調整しながら。 ニンジンが柔らかくなって、全体に味が馴染んだら出来上がり

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お知らせ・・・

◆2019年6月30日
2019年今後のレッスン予定
→8月:過去のリピートレッスンでタイ料理
→9月・10月:秋のおもてなしレッスン
→11月・12月:クリスマスレッスン


◆2019年6月30日
2019年8月は過去のリピートレッスンで
「夏に食べたいタイ料理」を開催致します!
<メニュー>
○ソムタム(青パパイヤサラダ)
○春巻き2種
○丸鶏で作るカオマンガイ
○冬瓜スープ
試食時にタイのビール
食後に手作りのデザート付
詳細は追ってHP更新致します。
→予約受付スタートは
7月3日(水曜日)昼12時~
教室HPの予約ページにて承ります
(クスパからの予約受付は翌日7/4からスタート)


◆2019年5月31日
【包丁研ぎサービス再開のご連絡】
一時休止しておりましたが、ルールを変更し
再開させて頂きます。
包丁研ぎをご希望の場合、レッスン後の
お片づけ(食器洗い等)を
お1人様15分間だけお手伝い頂きます
希望者が複数名の場合、ジャンケンで
順番を決めさせて頂きます
包丁研ぎはレッスン終了後となります


◆2019年5月10日
【6月7月レッスンのご案内】
ご予約受付開始は明日です!
★教室HP予約ページからの受付は
⇒5月11日土曜日 午前10時~
★クスパからの受付は
⇒5月11日土曜日 午後8時~
※システムが連動していないため、ご予約が重複しない
よう、クスパの予約受付開始を遅らせる事に致しました。
ご迷惑をお掛けいたしますが、ご了承願います。
皆様のご予約お待ちしております!


◆2019年5月3日
【夏レッスンのご案内】
6月7月のレッスンテーマは
「手軽に作れる夏のおもてなし料理」
お料理が苦手な人や忙しい人でも作りやすい
クイックメニューです!
夏野菜たっぷり、冷たいビールと一緒に
予約受付開始 5月11日土曜日 午前10時~


クスパからもご予約可能です 料理教室検索クスパ