3月春のレッスンでお出しした食後のデザートは
「苺のミルフィーユ」
冷凍パイシートをカットして
オーブンで焼いて、カスタードクリームと苺をサンドしただけの
簡単デザートです＾－＾
パイを切って焼いて、クリームを作るだけ
あとは、苺を切って
当日食後に仕上げれば出来立てサクサク
今回使用した冷凍パイシートは富澤商店で購入しました。
ホテル・レストラン用 冷凍パイシート / 150g×3
苺のミルフューユ
By 公開： 3月 22, 2016
- 出来上がり量： 4 人前
- 準備時間： 10 分
- 調理時間： 50 分
- 出来上がりまでの時間： 60 分
サクサクのパイにバニラビーンズたっぷりのクリーム、旬の苺をサンドした人気のデザート！
材料
作り方
- パイシート1枚を8等分にカットします。今回使用したのは富澤商店の冷凍パイシート（1枚150g サイズ205×205mm）
- オーブンの鉄板にクッキングシートを敷き、パイを並べます。
上から網をのせ、重石になるような物（オーブン可の鍋蓋orグラタン皿など）をのせます。
200度で30分位
- 上下ひっくり返します。
底面だった平らな面に茶こしで粉糖を振ります。
再び200度で５～10分位
→粉糖が溶けて艶やかにコーティングされます
- クレームパティシエール（カスタードクリーム）を作ります。
牛乳と縦半分にカットしたバニラビーンズ1/2本を小鍋に入れ、温めます（沸騰しない程度）
バニラビーンズの中身を菜箸などでかきだし、さやは取り除きます。
- ボールに卵黄3個分、グラニュー糖、ふるった薄力粉を入れ、よく混ぜ合わせます。
そこに、上記の牛乳を少しずつよく混ぜながら入れます。
よく混ざったら濾しながら鍋に戻します。
- 上記の鍋を火にかけます。
（泡立て器でよく混ぜながら）
とろみがついてきたら
火からおろして、よく混ぜます。
再び火にかけ、とろみがついたら
火からおろしてよく混ぜます
この作業を繰り返して、濃度がついてもったりしてきたら完成
ボールに移して、落としラップをして冷まします
- よく冷やしたクリームを絞り袋に入れ、焼いたパイにクリームをのせます。
パイ→クリーム→薄切り苺→クリーム→パイ
仕上げに苺を飾り粉糖をかけてできあがり
